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Kühl, nussig und mit einem Hauch Schärfe: Kalte Buchweizennudeln mit Sesamsauce sind der perfekte Genuss für heisse Tage. Chili-Crunch und Frühlingszwiebeln machen das Gericht zum Highlight.
Soba-Nudeln sind in Japan als Sommergericht beliebt – gekühlt serviert entfalten die Buchweizennudeln ihr nussiges Aroma besonders gut. Mit cremiger Sesamsauce, knackiger Gurke und Frühlingszwiebeln wird daraus ein vollwertiges Gericht.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g Soba-Nudeln
- 1 Salatgurke
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Tahini
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl (geröstet)
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 4-6 EL Chili-Crunch
- 2 EL Sesam
- 80-100 ml Wasser (zum Verdünnen der Sauce)
- etwas Salz
Kochutensilien: Grosser Topf, Sieb, Schüssel, Schneebesen, Reibe, Schneidebrett, scharfes Messer, Messbecher
Zubereitung (25 Minuten)
- Reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung garen – in der Regel reichen 5-7 Minuten. Anschliessend in ein Sieb abgiessen, gründlich mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Während die Nudeln abkühlen, die Sesamsauce zubereiten: Tahini und Sojasauce in eine Schüssel geben. Den Knoblauch fein reiben, den Ingwer ebenfalls, und beides zur Masse geben. Reisessig, Sesamöl und Honig unterrühren. Das Wasser nach und nach einarbeiten, bis eine glatte, fliessende Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Die Gurke längs halbieren und mit einem Löffel das wässrige Kerngehäuse herausschaben. Anschliessend in lange, dünne Streifen oder schräge Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls schräg und in grosszügige Stücke schneiden.
- Die abgekühlten Nudeln mit der Sesamsauce vermengen, bis jede Nudel gleichmässig überzogen ist. Auf vier Schalen verteilen.
Anrichtetipps
Die Gurkenstücke dekorativ längs auf den Nudeln platzieren, ebenso wie die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln. Mit einem grosszügigen Klecks Chili-Crunch vollenden und Sesam über das Gericht streuen.
Getränkeempfehlung
- Ein kühler, trockener Grüner Veltliner harmoniert elegant mit der nussigen Sesamsauce und der leichten Schärfe der Chili.
- Ein ungesüsster Grüntee (z. B. Sencha) bringt eine herbe Frische mit, die gut mit der cremigen Sesamsauce harmoniert.
Rezeptvariationen
- Für eine proteinreichere Version gebratene Garnelen oder dünne Streifen gebratenes Hühnchen auf den Nudeln anrichten.
- Mit gewürfeltem, gebratenem Tofu und etwas Edamame entsteht eine sättigende vegetarische Mahlzeit.
- Ein Löffel Erdnussbutter zusätzlich zum Tahini macht die Sauce noch cremiger und runder im Geschmack.
