Quelle: Oksana Chaun / iStock via Getty Images
Dieses Rezept zeigt: Gute Küche muss nicht kompliziert sein. Die Fischfrikadellen überzeugen mit einer knusprigen Kruste und einem saftigem Inneren. Mit wenig Aufwand entsteht ein Gericht, das echtes Lieblingsessen-Potenzial hat.
Fisch muss nicht immer auf die gleiche Art auf den Teller kommen. Diese goldbraun gebratenen Fischfrikadellen kombinieren zarten Fisch mit Kartoffeln, Kräutern und einer Zitronennote. Das Rezept ist einfach, lässt sich gut vorbereiten und nach Lust und Laune abwandeln.
Zutaten (4 Personen, 8 Frikadellen)
- 450 g Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs)
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Ei
- 60 g Semmelbrösel (plus etwas mehr zum Wenden)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Dill
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 Prise Muskatnuss
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Pflanzenöl zum Braten
Kochutensilien: Topf, Kartoffelpresse, grosse Pfanne, Rührschüssel, Zestenreibe, Schneidebrett, scharfes Messer, Sieb, Pfannenwender
Zubereitung (45 Minuten)
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschliessend abgiessen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
- Währenddessen die Erbsen in kochendem Wasser ein bis zwei Minuten blanchieren, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Esslöffel Öl glasig andünsten. Danach beiseitestellen.
- Das Fischfilet sorgfältig auf Gräten prüfen und mit einem scharfen Messer fein hacken, bis eine grobe Masse entsteht. Mit den abgekühlten Kartoffeln, den Erbsen, der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Ei und den Semmelbröseln in einer grossen Schüssel vermengen. Mit fein gehacktem Dill, Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Semmelbrösel unterarbeiten, bis sie sich gut formen lässt.
- Mit angefeuchteten Händen aus der Masse acht gleich grosse Frikadellen formen und diese rundum in Semmelbröseln wenden. Die Frikadellen kurz kalt stellen.
- Reichlich Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen portionsweise einlegen und von jeder Seite etwa vier bis fünf Minuten goldbraun braten, dabei nur einmal wenden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Anrichtetipps
Die Frikadellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Dillspitzen sowie Zitronenspalten garnieren. Ein Klecks Kräuterquark oder eine Remoulade daneben rundet das Gericht ab. Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder ein Klecks Erbsenpüree.
Getränkeempfehlung
- Ein Helles Lager harmoniert hervorragend mit den Fischfrikadellen, ohne ihre Aromen zu überdecken.
- Eine Rhabarberschorle bringt mit ihrer fruchtig-herben Säure einen angenehmen Kontrast zu den herzhaften Fischfrikadellen.
Rezeptvariationen
- Für eine vegetarische Version den Fisch durch 400 g gegarte, fein zerdrückte weisse Bohnen oder Kichererbsen ersetzen.
- Würziger werden die Frikadellen mit einem Teelöffel mildem Currypulver oder etwas geriebenem Meerrettich.
