Wie Risotto, nur mit Pasta: Orzo wird in dieser Pfanne schön cremig, ohne dass eine schwere Sauce nötig ist. Getrocknete Tomaten, Spinat und gebratene Shrimps sorgen für mediterrane Aromen.
Orzo sieht zwar aus wie Reis, ist aber Pasta – und eignet sich perfekt für ein cremiges Gericht. Mit Shrimps, Spinat und getrockneten Tomaten entsteht daraus ein leckeres Essen für laue Sommerabende.
Zutaten (4 Personen)
- 350 g Orzo (Kritharaki)
- 500 g rohe Shrimps, geschält und entdarmt
- 150 g Babyspinat
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weisswein
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl (alternativ Öl der Tomaten)
- 1 EL Butter
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochutensilien: Grosse Pfanne mit hohem Rand, Schneidebrett, scharfes Messer, Käsereibe, Zestenreibe, Messbecher, Schüssel
Zubereitung (30 Minuten)
- Zunächst die Vorbereitung: Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei zwei Esslöffel Öl auffangen, und die Tomaten in Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Den Babyspinat waschen und trockenschleudern. Die Shrimps mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – nur so bekommen sie später eine goldene Kruste – und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das aufgefangene Tomatenöl in der Pfanne stark erhitzen und die Shrimps pro Seite etwa eine Minute anbraten, bis sie aussen leicht gebräunt sind. Danach beiseitestellen.
- In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch und die Tomaten zugeben und kurz mitrösten.
- Den Orzo einstreuen und unter Rühren zwei Minuten anrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
- Nun die Brühe in zwei bis drei Portionen dazugeben und den Orzo bei mittlerer Hitze rund acht bis zehn Minuten garen. Dabei regelmässig rühren. Die freigesetzte Stärke bindet die Flüssigkeit und macht das Gericht samtig.
- Sobald die Nudeln bissfest sind, den Parmesan einarbeiten. Den Babyspinat portionsweise unterheben.
- Zum Schluss die Butter dazugeben, die Shrimps zurück in die Pfanne geben und nur noch durchwärmen. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und zwei Minuten ruhen lassen.
Anrichtetipps
Das Gericht in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben. Die Shrimps darauf verteilen und mit etwas Zitronenabrieb und Parmesan bestreuen.
Getränkeempfehlung
- Ein Pinot Grigio harmoniert mit den Shrimps und unterstreicht die frische Zitronennote des Gerichts.
- Als alkoholfreie Alternative passt ein kühler Verveine-Eistee mit Zitronenscheiben.
Rezeptvariationen
- Für eine vegetarische Version die Shrimps durch geröstete Kichererbsen ersetzen.
- Geröstete Pinienkerne als Topping bringen zusätzlichen Biss und eine nussige Note.