Kaum ein Duft weckt so viele Sommererinnerungen wie frisch gebackener Pfirsichkuchen. Mit seiner cremigen Füllung und den saftigen Früchten lädt dieses Rezept zum Geniessen ein.
Ein Stück Kuchen wie ein sonniger Sommertag: Dieser Pfirsichkuchen begeistert mit seiner fruchtigen Süsse und cremigen Konsistenz. Ob im Garten oder auf der Terrasse: Er macht den Nachmittagskaffee mit Familie und Freunden zu einem besonderen Genuss.
Zutaten (für einen Kuchen)
Für den Boden:
- 100 g Mehl (Type 405)
- 80 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
Für die Hüttenkäse-Füllung:
- 500 g Hüttenkäse
- 250 g Magerquark
- 150 g Schmand
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 40 g Speisestärke
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 2 EL Saft)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Belag:
- 4 reife Pfirsiche (ca. 600 g)
- 1 EL Zucker
- 15 g gehobelte Mandeln
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Kochutensilien: Springform (26 cm), Backpapier, zwei Rührschüsseln, Handrührgerät, Teigschaber, Schneebesen, Sieb, Zestenreibe, Schälmesser, Schneidebrett, Küchenwaage, Kuchengitter
Zubereitung (85 Minuten)
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand grosszügig mit Butter ausstreichen, damit sich die Füllung später sauber löst. Für den Boden die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei unterrühren und eine halbe Minute einarbeiten.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und kurz unter die Buttermasse heben. Die Masse mit einem Teigschaber auf dem Formboden verstreichen. Den Boden 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen die Füllung ansetzen: Hüttenkäse, Magerquark und Schmand mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils eine halbe Minute einarbeiten. Speisestärke durch ein Sieb darüberstäuben, anschliessend Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterheben.
- Die Pfirsiche kurz überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren, entsteinen und in gleichmässige Spalten schneiden. Die Spalten mit einem Esslöffel Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
- Die Hüttenkäse-Creme auf den vorgebackenen Boden giessen und glattstreichen. Die Pfirsichspalten auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen 50 bis 55 Minuten backen.
- Die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten im abkühlenden Ofen ruhen lassen. Anschliessend den Rand mit einem Messer lösen, die Form öffnen und den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Anrichtetipps
Den Kuchen auf eine Kuchenplatte geben. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und gehobelte Mandeln darüberstreuen. Nach Belieben mit einem Klecks kalt geschlagener Sahne und einem Minzblatt auf dem Dessertteller anrichten.
Getränkeempfehlung
- Ein Bellini bildet eine prickelnde und sommerliche Begleitung.
- Ein Vanille-Rooibos-Tee überzeugt mit seiner Süsse und den warmen Vanillenoten.
Rezeptvariationen
- Statt Pfirsichen eignen sich auch Nektarinen oder Aprikosen – entweder frisch oder aus der Dose.
- Auch mit Streuseln als Topping schmeckt der Kuchen gut.