Hackbällchen mit Tortellini und Pilzen

Eine deftige Bratensosse macht dieses Hackbällchen-Gericht zum echten Seelenwärmer. So lässt sich die Übergangszeit von Sommer zu Herbst am besten geniessen.

Mit den ersten kühleren Abenden steigt die Lust auf etwas Herzhaftes. Dann ist dieses Rezept genau das Richtige. Hackbällchen, Käse-Tortellini und Pilze werden von einer aromatischen Bratensosse begleitet. In einer Dreiviertelstunde steht das Gericht auf dem Tisch.

Zutaten (4 Personen)

Für die Hackbällchen:

• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 1 grosses altbackenes Brötchen
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrockneter Majoran
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz

Für das restliche Gericht:

• 500 g frische Tortellini (mit Käsefüllung)
• 400 g braune Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zucker
• 150 ml trockener Rotwein
• 600 ml kräftige Rinderbrühe
• 3 EL Mehl (Type 405)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 1 EL kalte Butter
• 1 EL Sojasauce
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Kochutensilien: Grosse Pfanne, grosser Topf, Rührschüssel, Sieb, Schneidebrett, scharfes Messer, Schneebesen, Pfannenwender, Messbecher, Küchenwaage, Tasse

Zubereitung (45 Minuten)

1. Zunächst das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und anschliessend kräftig ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Senf, dem Majoran sowie reichlich Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 25 walnussgrosse Bällchen formen.
2. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Der dunkle Bratensatz am Pfannenboden bildet später die Sossenbasis.
3. Die Champignons putzen, vierteln und im heissen Fett anbraten. Auch sie herausnehmen. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne glasig dünsten.
4. Die Schalotten und den Knoblauch mit dem Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze weiterrösten. Butter und Mehl dazugeben. Das Mehl unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen und glattrühren. Diesen Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen.
5. Die Rinderbrühe nach und nach angiessen. Lorbeerblatt und Thymian einlegen und alles bei kleiner Hitze etwa zwölf Minuten sanft köcheln lassen, bis es sämig am Löffel haftet und tiefbraun glänzt. Mit der Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuterzweige und Lorbeer entfernen.
6. Die Hackbällchen und die Pilze zurück in die Sosse geben und bei kleiner Hitze fünf Minuten ziehen lassen. Parallel die Tortellini in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgiessen und behutsam unterheben. Zum Schluss die kalte Butter einschwenken.

Anrichtetipps

Das Gericht auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem Beilagensalat servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein malziges Dunkelbier greift die Röstaromen der gebratenen Pilze und Bällchen auf.
• Eine Johannisbeerschorle bringt Frische ins Spiel und passt hervorragend zur Sosse.

Rezeptvariationen

• Für eine vegetarische Version die Hackbällchen durch Bällchen aus Linsen, Haferflocken und geriebenem Käse ersetzen und statt Rinderbrühe eine kräftige Pilzbrühe verwenden.
• Für eine herbstliche Variante gewürfelten Hokkaido-Kürbis mit den Pilzen anbraten und mit den Hackbällchen in der Sosse schmoren.
• Zum Schluss etwas Gorgonzola in der Sosse schmelzen lassen. Die cremige, würzige Note harmoniert besonders gut mit Pilzen und Rindfleisch.