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Die Kürbissaison ist eröffnet: Statt den Hokkaido immer gleich zuzubereiten, landet er hier mit Mais, Kokosmilch und Gewürzen im Topf. Heraus kommt eine cremige Suppe, die Herbstabende noch schöner macht.
Dieses Gericht lebt von Kontrasten: Süsser Kürbis und Mais treffen auf Chili, Ingwer und Limette. Die Kokosmilch verbindet alles und macht daraus eine cremige Suppe für kühle Tage.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg Hokkaido-Kürbis (etwa 800 g Fruchtfleisch)
- 300 g Maiskörner (Dose, abgetropft)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 rote Chilischote
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Prise brauner Zucker
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochutensilien: Suppentopf, Stabmixer, Schneidebrett, scharfes Messer, Sieb, Reibe, Zitronenpresse, Messbecher, Schöpfkelle
Zubereitung (45 Minuten)
- Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herauslösen. Den Kürbis in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden – die Schale bleibt dran. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, den Ingwer schälen und reiben, die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Im Topf das Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und eine Minute mitbraten. Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz mitrösten.
- Die Kürbiswürfel und den Mais in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe angiessen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Kokosmilch zugiessen und die Suppe mit dem Stabmixer zu einer seidigen Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, etwas Limettenabrieb und einer Prise braunem Zucker abschmecken.
Anrichtetipps
Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und ein paar Kürbiskerne darüberstreuen. Etwas Sesam als Topping ergänzen. Alternativ bietet sich auch gehackter Koriander an.
Getränkeempfehlung
- Ein trockener Grüner Veltliner passt gut zur Suppe, da seine Säure die Süsse von Kürbis und Mais ausgleicht.
- Ein trockener Ingwer-Kombucha setzt einen schönen Kontrast zur cremigen, leicht süsslichen Suppe.
Rezeptvariationen
- Ein Löffel Erdnussmus, etwas zusätzliche Limette und ein Schuss Sojasauce verleihen der Suppe eine cremig-nussige, leicht asiatisch inspirierte Note.
- Salbei, geröstete Haselnüsse und etwas braune Butter unterstreichen den herbstlichen Charakter der Suppe.
