Frühlingszeit ist Spargelzeit! Viele bereiten das Saisongemüse jedoch völlig falsch zu. Das sind die häufigsten Fehler…
Die Spargelzeit ist offiziell angebrochen. Ob mit Schinken, Schnitzel, Lachs, Kartoffeln, Sauce Hollandaise oder als Quiche – das Saisongemüse lässt sich vielfältig zubereiten und ist bei vielen Menschen ein beliebtes Frühlingsgericht. Beim Kochen können jedoch gravierende Fehler passieren. Das sind die wichtigsten Tipps.
Weissen Spargel grosszügig schälen
Bevor es ans Kochen geht, muss weisser Spargel grosszügig geschält werden. Warum? Die Schale hat eine holzige Konsistenz und macht das Essen sehr unangenehm. Vor dem Schälen die Stangen unter fliessendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend mit einem Sparschäler am Kopf der Spargelstange ansetzen und von oben nach unten die Schale abziehen. Wichtig: Unten grosszügiger schälen, da die Schale am Stangenende dicker ist.
Die richtige Kochzeit
Den perfekten Spargel zu kochen, ist eine Kunst für sich. Die Stangen einfach in kochendes Wasser zu legen, ist der falsche Weg. So wird er matschig und verliert wichtige Nährstoffe. Einige verwenden zudem auch zu viel Wasser. Stattdessen die Stangen in einen leeren Topf geben und diesen mit so viel Wasser befüllen, dass alles bedeckt ist. Die Stangen erst einmal wieder herausnehmen. Anschliessend etwas Zucker, Salz, Zitrone und Butter ins Wasser geben und aufkochen lassen. Danach die Stangen hineingeben und auf niedriger Stufe garen lassen. Die Kochzeit beträgt im Durchschnitt zwölf Minuten.
Grünen Spargel nicht schälen
Grüner Spargel hat nicht nur eine andere Farbe. Der Geschmack ist nussiger und auch die Zubereitungsart ist eine andere. Was viele nicht wissen: Grünen Spargel muss man nicht schälen. Einfach nur die unteren Enden abbrechen, um den holzigen Teil zu entfernen. Übrigens: Wer nicht die gesamte Portion an Spargel in einem Zug verbraucht, kann die übrigen Stangen in ein Gefäss mit Wasser stellen. So bleiben sie länger saftig und trocknen nicht aus.
Braten statt kochen
Während man weissen Spargel kocht, bereitet man die grüne Variante am besten in der Pfanne zu. Dafür einfach die Stangen in Olivenöl intensiv anbraten, das fördert den nussigen und herzhaften Geschmack. Vorsicht: Grüner Spargel ist schneller gar als weisser, fünf Minuten reichen aus. Mit etwas Öl und Kräuterbutter lässt er sich in einem Wickel aus Alufolie auch hervorragend auf dem Grill platzieren.
