Jeder freut sich auf die kräftigen Röstaromen beim sommerlichen BBQ. Das Bier zum Grillgut ist allseits beliebt. Aber auch ein guter Wein ist ein absoluter Gaumenschmaus zu Steak, Gemüse und Salat. Aber welcher Wein passt zu welchem Grillabend? Entscheidend sind der Anlass und – ganz klar – die Speisen auf dem Grillrost.
4 einfache Regeln für die Auswahl
Die Kunst des Grillierens will gelernt sein. Die Auswahl des Weines ebenso. Das Sortiment an Weinen ist gross: Rot-, Weiss- oder Roséwein, trocken, halbtrocken, süss oder lieblich. Selbst unter diesen Kategorien finden sich zahlreiche unterschiedliche Weinvarianten – vom komplizierten, schweren Wein bis zum recht leichten, aber sehr speziellen Rebsaft. Wer ein unkompliziertes Grillfest bevorzugt, kann auch beim Wein auf Komplikationen verzichten. Das gelingt mit vier einfachen Regeln:
- Oberstes Credo: Es sollte serviert werden, was die Gäste mögen. Weissweinliebhabern wird Weisswein, Rotweinfreunden Rotwein serviert.
- Komplizierte und schwere Weine sind schwerer verträglich mit stark würzigem oder scharf gewürztem Fleisch. Leichte, einfache Landweine (Zweigelt oder Lagrein zum Beispiel) passen hingegen gut zum Essen und zum heissen Sommerwetter und werden deshalb von den meisten gut vertragen.
- Wird Weisswein serviert, muss er kühl sein. Ein Weinkühler oder der Kühlschrank in der Nähe sind also wichtig.
- Bei Unsicherheiten, was die Gäste mögen, sollte man sie vorab am besten einfach nach ihren Vorlieben befragen. Bei allgemeiner Unentschlossenheit ist ein Roséwein die beste und typisch schweizerische Kompromissvariante.
Der Wein passend zu den Speisen
Zunächst sei gesagt: Die Weinauswahl muss nicht nur nach Fleisch- und Gemüsesorten ausgerichtet werden. Vorab können Vorspeisen in verschiedensten Varianten gereicht werden, die ebenfalls mit dem Wein abgestimmt sein sollten. Beim Hauptgang mit Grillfleisch, -fisch und -gemüse liegt die Finesse oft in der Grillsauce. Einige Saucen machen Weine milder und die Säure fruchtiger. Dazu zählen aromatische und würzige Saucen, Kräuterbutter und Zitrone. Mischen sich viele verschiedene Aromen und Düfte aus Mayonnaise, Ketchup, Knoblauch, Chili und Kräutern, setzen sich eher herzhafte Weine mit Tiefgang durch. Tendenziell gilt: Je intensiver Marinade und Co sind, desto kräftiger sollte der Wein sein.
Einige Beispiele:
- Viel Knoblauch: leichte Rotweine, beispielsweise Merlot, Spätburgunder, Tempranillo
- Scharfe Marinade: je schärfer die Marinade, desto süsser der Wein – am besten passt ein leichter Weisswein, beispielsweise Riesling oder Grauburgunder
- Curry oder Sweet and Sour: Pinot, Petite Arvine, Riesling Kabinett
- Milde Marinaden und Dips: kräftiger Silvaner, Zweigelt, fruchtige Rosés
Weine passend zum Fleisch, Fisch, Gemüse
- Cervelat und Bratwurst: Zu diesen Klassikern passt ein mittelkräftiger Weisswein oder ein trockener Rosé; Müller-Thurgau, Silvaner, Sauvignon Blanc zum Beispiel.
- Rind: Der Wein orientiert sich hier stark an Marinade und Sauce. Zu Rindfleisch mit starken Röstaromen passen kräftigere Rotweine wie ein Lemberger, zu zartem Rinderfilet eher ein samtiger Spätburgunder oder ein Rioja Reserva.
- Schwein: Auch hier sind Marinade und Sauce mitentscheidend. Herzhafter Riesling oder Weissburgunder oder ein trockener Spätburgunder Rosé passen meist gut.
- Geflügel: Trockene Roséweine und leichtere Weissweine sind zu empfehlen, beispielsweise Riesling, Weiss- oder Grauburgunder, Chardonnay. Kaum gewürztes Geflügel harmoniert auch mit fruchtigen Rotweinen, beispielsweise Walliser Pinot noir oder Beaujolais.
- Lamm: Leichte Rotweine wie Bordeaux und süditalienische Rotweine.
- Fisch: Fisch in der Folie zubereitet ist saftig und mild. Chardonnay, Weissburgunder, Silvaner oder ein fruchtiger Moselriesling passen perfekt. Zu direkt auf dem Grillrost zubereitetem Fisch passen kräftigere Weissweine, ein gehaltvoller Riesling oder Chardonnay sowie ein leichter Rotwein (Spätburgunder etwa).
- Gemüse: Fast jedes Gemüse eignet sich zum Grillieren. Dezent gewürztes Grillgemüse harmoniert mit Weissweinen wie Silvaner, Grauburgunder, Müller-Thurgau, Chardonnay. Kräftig gewürztes Gemüse passt zu Grünem Veltliner, Weissburgunder oder Riesling. Asiatisches Gemüse harmoniert mit einem halbtrockenen Riesling.