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Neben Zeit mit den Liebsten und Geschenken geht es an den Feiertagen meist um eines: das Essen. Doch wer sich ohne Tierprodukte ernährt, zieht dann oft den Kürzeren. Mit diesen Rezeptideen werden auch vegane Familienmitglieder satt.
Weihnachtsklassiker wie Gans, Raclette, Fondue und Würstchen kommen bei Veganern eher nicht auf den Teller. Oft sind viele, die sich vegan ernähren, gezwungen, sich an Beilagen satt zu essen. Doch es gibt zahlreiche Alternativen, bei denen Festtagsstimmung aufkommt. Mit diesen Rezepten beeindrucken Sie Ihre veganen Familienmitglieder garantiert.
Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettich-Schaum und Walnüssen
Rote Bete ist nicht nur gesund, sondern hierzulande zur Weihnachtszeit auch in der Saison. Köstliches Carpaccio ist einfach zuzubereiten und sorgt für einen Hingucker auf dem Tisch. Scharfer Meerrettich ist die perfekte Kombination zur milden Roten Bete.
Zutaten für vier Portionen als Vorspeise: 4 vorgekochte Rote Bete, der Saft einer Zitrone, 3 EL Olivenöl, eine Schalotte, 2 EL Rotweinessig, 2 TL Meerrettich-Creme, 70 g Walnüsse, 2 EL Dill.
Zubereitung: Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten. Walnüsse zehn Minuten in einer Pfanne anbraten, den Zitronensaft, Olivenöl, gehackte Schalotte, Rotweinessig und die Meerrettich-Creme mit Salz und Pfeffer zu einer schaumigen Masse aufschlagen und über die Rote Bete geben. Mit den angebratenen Walnüssen und gehacktem Dill dekorieren.
Ganzer gefüllter Blumenkohl
Blumenkohl ist eine beliebte Alternative zum klassischen Weihnachtsbraten. Er lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten. So sorgt er etwa in Kombination mit Grünkohl und Maronen für weihnachtlichen Genuss.
Zutaten: ein grosser Blumenkohl oder zwei kleine (etwa 850 g), 5 EL Olivenöl, 4 EL Semmelbrösel, 250 g Grünkohl, 1 EL gemahlene Leinsamen, 1 Zwiebel (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 150 g gekochte Maronen plus 30 g zum Belegen, den Abrieb von 2 Zitronen, eine Handvoll frische Salbeiblätter und frischer Rosmarin, eine Messerspitze geriebene Muskatnuss
Zubereitung: Den Blumenkohl putzen und die Blätter entfernen. Auf einem Schneidebrett vorsichtig den Strunk herausschneiden, sodass ein Hohlraum entsteht – die Röschen sollten dabei noch zusammenhalten. Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl eintauchen und sieben Minuten lang kochen. Anschliessend zum Dampftrocknen beiseite stellen.
Den Grünkohl in eine Pfanne geben und etwa eine Minute kochen, bis er zusammenfällt. Anschliessend mit kaltem Wasser abgiessen, damit er seine Farbe behält. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken.
Für ein Leinsamen-Ei, das die Füllung zusammenhält, die gemahlenen Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und zehn Minuten ruhen lassen, bis eine klebrige Konsistenz entsteht. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und glasig dünsten. Dann Grünkohl, gehackte Maronen, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salbeiblätter und Rosmarin sowie Muskatnuss hinzugeben und verrühren, etwa eine Minute weiter rösten. Vom Herd nehmen und mit 150 ml Wasser und dem Leinsamen-Ei in einem Mixer zu einer dicken Masse pürieren. In einen Spritzbeutel umfüllen.
Die Masse in alle Ecken und Winkel des Blumenkohls spritzen und dabei so viel Püree wie möglich hineingeben. Den Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Er kann bis zur finalen Zubereitung so im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die restlichen Maronen klein hacken und mit Semmelbröseln vermengen. Das restliche Olivenöl gut auf dem Blumenkohl verteilen, dann die Semmelbrösel-Maronen-Mischung darauf geben. 45 Minuten im Ofen braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Den Blumenkohl kann man beim Servieren wie einen Kuchen anschneiden.
Spekulatius-Tiramisu
Was gibt es Weihnachtlicheres als Spekulatius? Mit dem leckeren Keks als Twist wird der Klassiker Tiramisu zum perfekten Abschluss des Weihnachtsmenüs.
Zutaten: 200 g Sojajoghurt, 150 g vegane Crème fraîche, 20 g brauner Zucker, 3 EL Speisestärke, 0,5 TL Zimt, 200 g Spekulatius-Kekse (vegane Variante), eine Tasse Kaffee und Kakaopulver zum Dekorieren
Zubereitung: Den Joghurt mit der Crème fraîche, Zucker und Zimt vermischen und die Stärke unterrühren. Die Hälfte der Spekulatius-Kekse zerbröseln und mit etwas Kaffee übergiessen, sodass eine teigartige Masse entsteht. Die Masse als Boden in kleine Gläser geben und eine Schicht der Creme darüber verteilen. Den Vorgang mit den restlichen Keksen und der übrigen Creme wiederholen, anschliessend einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
