Im April geben Petersilie, Zucchini und Rhabarber in Sachen Gemüse den Ton an. Hier sind drei Rezepte für leckere und kalorienarme Speisen.
Die Frühlingstage machen Appetit auf das frische Gemüse der Saison. Wären nur nicht oft die Arbeitstage so lang. Hängt der Magen schon zwischen den Knien, sind diese drei kalorienarmen Gerichte blitzschnell zubereitet.
Petersiliensalat mit Joghurtsosse
Zutaten für vier Portionen: 200 g Porree, 6 Bund glatte Petersilie, 1 Apfel, ½ Salatgurke, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Sesamöl, Salz, 3 EL Zitronensaft, 150 g Vollmilchjoghurt, 1 EL schwarze Senfsaat, 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung: Die Petersilie gebündelt gründlich waschen, kräftig ausschütteln und die Blätter abzupfen. Den Porree in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Apfel waschen. Die Gurke und den ungeschälten Apfel fein würfeln, die Gurke salzen. Aus Pflanzenöl, Sesamöl, Zitronensaft und einer Prise Salz eine Sosse anrühren. Porree, Petersilie, Gurke und Apfel darin wenden und zusammen auf einer Servierplatte anrichten. Den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren, salzen und mit Knoblauch würzen.
Die Senfsaat im restlichen Sesamöl leicht anrösten, bis sie beginnt zu springen, unter den Joghurt mischen, entweder extra servieren oder löffelweise über dem Salat verteilen. Dazu passen Fladenbrot, Oliven und Schafskäse.
Kabeljaupfanne mit Paprika und Zucchini
Zutaten für vier Portionen: 1 grosse Paprika (rot), 2 Zucchini, 200 ml Gemüsebrühe, 600 g Kabeljaufilets, 100 g Frischkäse, 1 EL Sahnemeerrettich, 1 Bund Dill, Pfeffer, Salz
Zubereitung: Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, dann in heisser Gemüsebrühe für etwa fünf Minuten garen. Meerrettich und Frischkäse zum Gemüse geben und verrühren. Die Filets in grössere Stücke schneiden, auf das Gemüse legen und abgedeckt für etwa fünf Minuten garen. Pfeffern und salzen. Den Dill waschen, dabei dicke Stängel wegnehmen und anschliessend fein hacken. Den Fisch zusammen mit dem Gemüse, dem Frischkäsesud und gehacktem Dill servieren.
Rhabarber-Reis-Auflauf
Zutaten für vier Portionen: 500 g Rhabarber, 150 g Rundkornreis, 500 ml Vollmilch, 30 g Butter, 4 Eier, 100 g Zucker, 1 Zitrone (unbehandelt), 1 TL Puderzucker, Salz
Zubereitung: Die Milch in einem Topf aufkochen und den gewaschenen und gut abgetropften Reis, Butter und Salz in die Milch einrühren. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen. Den Rhabarber in der Zwischenzeit waschen, holzige Enden entfernen und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Die Eier, den Abrieb der Zitronenschale und Zucker schaumig schlagen, die Rhabarberstücke und den Reis unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa eine halbe Stunde backen. Abschliessend mit Puderzucker bestreuen.
