Im Herbst geben schmackhafte Gemüsesorten den Ton an. Mit diesen Rezepten ist eine exotische Küche garantiert.
Eine exotische Kürbissuppe bringt milde Sonne in die Herbstküche, Spaghetti harmonieren mit Walnusspesto und Pfifferlingen. Am Ende folgt ein crunchiges Pastinakendessert. Weitere aromatische Zutaten verleihen den Gerichten im Oktober viel Würze und guten Geschmack.
Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Zutaten für vier Portionen: 550 g Hokkaidokürbis, 400 g Möhren, 350 ml Kokosmilch, 0,7 l Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Ingwerstück, 1,5 EL Butter, Saft einer Zitrone, Pfeffer, Salz, Sojasosse, Koriandergrün
Zubereitung: Kürbis, Möhren, Zwiebel, Ingwer schälen und würfeln, dann in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgiessen und circa 15 bis 20 Minuten lang weichkochen. Alles anschliessend fein pürieren, eventuell durch ein Sieb passieren. Die Kokosmilch unterrühren, mit Sojasosse, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Noch einmal erwärmen. Zuletzt mit Korianderblättchen garnieren und servieren.
Spaghetti mit Walnusspesto, Pfifferlingen und Lauch
Zutaten für vier Portionen: 350 g Vollkornspaghetti, 200 g Pfifferlinge, 75 g Walnusskerne, 2 EL Walnussöl, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 50 g Lauch, Pfeffer, Salz, 40 g Parmesan
Zubereitung: Den Knoblauch abziehen, Rosmarin waschen und trocken tupfen, Nadeln abstreifen und hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Walnusskerne mit Knoblauch und Rosmarin vorsichtig anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann in einem Blitzhacker mit dem Walnussöl fein zerkleinern und pfeffern.
Die Lauchstangen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge säubern. Lauch in dem restlichen Olivenöl andünsten. Dann die Pfifferlinge dazugeben und drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Pfeffer und Salz würzen. Spaghetti bissfest kochen, mit dem Walnusspesto, dem Pfifferlinge-Lauch-Gemüse und etwa 4 EL Nudelgarwasser vermischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
Pastinaken-Dessertcreme mit Haselnuss-Crunch
Zutaten für vier Portionen: 100 g Pastinaken, 200 ml Milch, 60 g Zucker, 4 Eigelb, 200 ml Sahne, 4 EL brauner Zucker, 50 g geröstete Haselnüsse, 1 El Rohrohrzucker, 2 EL Ahornsirup, Salzflocken
Zubereitung: Backofen auf 220 °C Umluft aufheizen. Geröstete Haselnüsse grob hacken. Ahornsirup und Zucker aufkochen, Nüsse untermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Nüsse darauf verteilen, für etwa acht Minuten im Ofen backen. Nüsse herausnehmen und mit Salzflocken überstreuen. Nach dem Abkühlen grob zerbröseln.
Pastinaken schälen, in Scheiben schneiden, in der Milch weichkochen, dann alles fein mixen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Sahne mit der Pastinakencreme aufkochen. Masse fix unter die Eier-Zucker-Mischung rühren, dann durch ein Sieb geben. Backofen auf genau 90 °C Umluft bringen – im Zweifel ein Bratenthermometer benutzen. Pastinakencreme in Souffléförmchen geben und auf der Mittelschiene garen. Anschliessend bei Zimmertemperatur abgedeckt abkühlen lassen. Die Creme mit dem Haselnusscrunch bestreuen – dazu passt Zitronensorbet.
